KNÉDLI.com

info@knedli.com

Falusi turizmus? RÉPÁSHUTA!

Szállás, Öko-turizmus, Túrázás, Túravezetés

 

Főoldal

 

KNÉDLI szállás

 

Répáshuta

 

Túrák és kirándulások

 

Program ajánló

 

Fénykép album

 

Linkgyűjtemény

 

Vendégkönyv

 

Támogatói Klub

   

A knédli

Knédli, ahogy Répáshután készítik

Knédli recept #2

Szilana receptje

Szidónia Néni kifligombóc receptje

Valószínüleg több kedves látogatónknak is feltűnt a név: KNEDLI.com. A knedli (knédliként ismert Magyarországon, cseh nyelvterületen knedle, esetleg knedlo) Csehország valamint Szlovákia legismertebb nemzeti étele. Szlovákiában járva nem igen találunk olyan éttermet vagy sörözőt ahol ne szolgálnának fel knédlit. Készítik töltve - például almával, barackkkal, szilvával - vagy köretként szolgálják fel sültek (lásd a képen) és hal mellé.

De, úgy általában, hogy jön ide a knédli? A válasz nagyon egyszerű: Répáshuta (Repaŝska Huta) szlovák nemzetiségi falu. És van még ilyen több is a Bükk hegységben vagy környékén. Független források állítása szerint Répáshután a Vadász panzióban főzik az ország legjobb knédlijét.

A knédlire Böhmische, macesz-, és gézen gőzölt gombóc néven is találtunk utalást. Saját érzésünk és némi kutatásunk szerint, amit még független forrásból igazolnunk kell, a nokedli (galuska), zsemlegombóc, szilvás és egyéb gombócok, az olasz gnocchi és a német knödel is rokona (lehet).

Összegyűjtöttünk néhány knédli receptet. Az elkészítés módjáról és nehézségéről azonban megoszlanak a vélemények.

Először is: knédli sokféle van. Készül élesztővel, élesztő nélkül, krumplival, töltve és töltelék nélkül is. Egyesek szerint elkészítése körülményes, a végeredmény esetleg jobban hasonlít ázott macskához, mint ízletes körethez.

Knédli, ahogy Répáshután készítik

Hozzávalók: 1/2 kg réteszliszt, 4dl tej, 3dkg élesztő, egy kávéskanál só, 1/2 dl olaj

Elkészítés:

A tejjel felfuttajuk az élesztőt. A felfuttatott élesztőt és az olajat a liszthez öntjük és jól kidolgozzuk. Addig dagasztjuk amíg el nem válik az edénytől.

Langyos helyen, lisztezett deszkán kendővel letakarva kelesztjük 1-2 óra hosszat

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 4 - 5 cipóra osztjuk.

Közben nagy fazékban vizet forralunk, a fazék tetejére vásznat feszítünk

A kifeszített vászonra helyezzük az előkészített cipókat amit egy másik lábassal letakarunk. 25 percig pároljuk.

A kész knédlit rácsozott deszkára helyezzük, hogy ne ázzon el az alja.

Éles késsel ujjnyi szeletekre vágjuk.

Knédli recept #2

Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 evőkanál zsiradék, 1/2 liter tej, néhány evőkanál liszt, egy kávéskanál só

Elkészítés:

A zsemléket kis kockákra feldaraboljuk, majd két evőkanál zsiradékban világosra pirítjuk.

Ezt követően felöntjük annyi tejjel, hogy a zsemléket elfedje, és egy óra hosszat pihenni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívja magát tejjel. Ha szükséges, még öntünk hozzá tejet, amennyit csak fel tud szívni.

Ezt követően megsózzuk, majd a liszttel, galuska sűrűségű tésztát keverünk belőle.

Ezt követően egy konyharuhát kivajazunk, majd a kapott tésztát kitesszük a konyharuhára, kenyéralakúra formázzuk és becsavarjuk. A konyharuha két végét szorosan elkötjük, és erősen forrásban lévő sós vízben kb.30-40 percig főzzük.

Ha elkészült, melegen kibontjuk, majd éles késsel fogyasztás előtt szeleteljük

Szilana [ szilana@t-online.hu ] receptje

Nem is olyan nagy ördöngősség megfőzni: gyorsan elkészül, csak némi türelem kell hozzá, és biztos lehet a sikerben.

Hozzávalók: 4 személyre

6 felkockázott zsemlét keverjünk össze 2,5 dl langyos tejjel, 1 csokor aprított petrezselyemmel. 15percig állni hagyjuk, majd beledolgozunk 4 tojást és 2 tojássárgáját. Végül összegyurjuk.

Sóval, borssal és kevés frissen őrölt szerecsendioval fűszerezzük.

Benedvesítünk egy tiszta konyruhát, a hosszanti oldala mentén ( a szélén kevés helyet hagyva) ráhalmozzuk a masszát, és rúddá formáljuk.

Nedves késsel elsimítjuk a masszát, majd ráhajtjuk a konyharuhát, és  óvatosan feltekerjük.Végül a két végét erős zsineggel jó szorosan összekötjük.

Nagy átmérőjű lábasban vagy fazékban enyhén sós vizet kell forralni. és óvatosan belecsúsztatni a tekercset, és takarékon 30 percig főzni.

Miután a vizvől kivettük a knédlit, még 5 percig pihentetni kell a konyharuhában. Ezután kicsomagoljuk, deszkára tesszükés 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk.

Sok szafttal vagy mártással  készült fogáshoz köretként kiváló. ( vadashpz, pörkölthöz,libasülthöz, gombaraguhoz)

Ha marad ( véletlenül) akkor másnapkevés forró zsíradékban szeletenként pirítsa meg és sült sonkával kíváló.

Szidónia Néni kifligombóc receptje

4 kiflit (legjobb a vajas kifli) vékony karikákra felszeletelünk és tejjel átitatunk. 4 tojás sárgáját kikeverünk egy nagy fakanálnyi zsírral. Kis sót teszünk bele, hozzáöntünk 1,5-2 dl tejet, és annyi lisztet keverünk hozzá, hoy könnyű galuska tésztát kapjunk. A kidolgozott galuska tésztához hozzákeverjük a kiflit és végül a 4 tojás keményre vert habját.

Egy négyszögletes nagy szalvéta közepét fagyos zsírral jól kikenjük, ráöntjük a masszát, és a szalvétát a csücskeinél szorosan összekötjük. Az összekötött gombócot fakanál nyelére lógatjuk és egy nagy fazék sós, forrásban lévő vízbe belelógatjuk.

Kb. 40-45 percig főzzük. Főzés közben egyszer megfordítjuk, hogy a kötözött fele is jól átfőjön. Végül a fakanál segítségével kivesszük és tálra borítjuk. Vadas pecsenyéhez kitűnő.

Jó étvágyat!

Ha valakinek van más receptje is szívesen publikáljuk. Írjon egy e--t